POTENSI PROBIOTIK SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Hanung, Dhidhik Arifin and Faruq, Iskandar and Roisu, Eny Mudawaroch (2016) POTENSI PROBIOTIK SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL. PROSIDING SEMNAS PERTANIAN 2016.

	Text (Cover dan Daftar Isi) Cover dan Daftar Isi.pdf Download (311kB)
	Text (Full Paper) 53. Hanung Dhidhik Arifin.pdf Download (139kB)

Abstract

Bahan pangan yang kini mulai banyak diminati konsumen tidak hanya memiliki komposisi gizi yang baik serta penampakan dan cita rasa yang menarik, tetapi juga mempunyai fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Pangan fungsional adalah makanan dan bahan pangan yang dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi dasar pangan tersebut dalam suatu kelompok masyarakat tertentu. Banyak pangan fungsional salah satunya dan yan terbesar diterapkan adalah probiotik. Probiotik diartikan sebagai suplemen mikroba hidup yang memberikan efek positif bagi manusia atau hewan, bisa berkolonisasi sehingga mencapai jumlah optimal selama waktu tertentu dan memperbaiki keseimbangan mikroflora usus. Beberapa contoh bakteri probiotik yang sering digunakan dan tersedia secara komersial berasal dari golongan Streptococcus, Lactobacillus dan golongan Micrococcus. Spesies Lactobacillus probiotik meliputi Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sake,L. curvatus sedangkan genus Pediococcusmeliuti Pediococcus lacidactici dan Pediococcus pentosaceus.Produk pangan probiotik meliputi Susu fermentasi probiotik, Es krim probotik, Keju probiotik, Sosis kering, Sosis ikan fermentasi, Sauerkreut dan Kombucha Probiotik.

Actions (login required)

View Item