PEMANFAATAN PATI TEMULAWAK SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DAWET TEMULAWAK DI KABUPATEN PURWOREJO

Retno, Endrasari and Sri, Catur B.S. (2016) PEMANFAATAN PATI TEMULAWAK SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DAWET TEMULAWAK DI KABUPATEN PURWOREJO. PROSIDING SEMNAS PERTANIAN 2016.

	Text (Cover dan Daftar Isi) Cover dan Daftar Isi.pdf Download (311kB)
	Text (Full Paper) 37. Retno Endrasari.pdf Download (127kB)

Abstract

Kabupaten Purworejo Propinsi Jawa Tengah merupakan salah satu sentra penghasil tanaman obat antara lain kapulaga, kemukus, temulawak, kencur, kunyit dan jahe. Sebagai sentra produksi temulawak terbesar di Jawa Tengah, selain dijual dalam bentuk segar,petanimengolah rimpang temulawak dalam bentuk simplisia. Diversifikasi produk untuk peningkatan nilai tambah dari temulawak telah dilakukan juga oleh kelompok wanita tani di Desa Semagung, Kecamatan Bagelen antara lain dawet temulawak. Dawet merupakan salah satu minuman tradisional yang pengolahannya dilakukan secara turun temurun, berdasarkan resep nenek moyang atau pengetahuan setempat. Minuman dawet dengan ragam jenis dan namanya memang tidak asing lagi dan mudah dijumpai di berbagai tempat. Di Kabupaten Purworejo sendiri mempunyai minuman khas dawet ireng. Minuman tersebut menggunakan tepung beras dan pewarna dari abu hasil pembakaran daun padi kering sehingga dihasilkan dawet yang berwarna hitam. Proses pembuatan baik dawet ireng maupun dawet temulawak dilakukan secara tradisional. Bahan baku dawet temulawak adalah pati temulawak. Kekhasan dari minuman ini adalah masih tersisa aroma rimpang temulawak dan warna dawet kuning muda. Sebagai minuman tradisional yang berpotensi untuk dikembangkan, masih banyak informasi dari dawet temulawak yang perlu digali. Perlu pengkajian untuk mengetahui kandungan sifat fungsional, mutu sanitasi untuk mengetahui cemaran maupun aspek ilmiah pangan lainnya.

Actions (login required)

View Item