APLIKASI MONO-DIASIL GLISEROL DARI HASIL SAMPING HILIRISASI MINYAK SAWIT PADA BERAS ANALOG JAGUNG

Dwi, Setyaningsih and Endang, Prangdimurti and Eka, Listiana and Neli, Muna (2018) APLIKASI MONO-DIASIL GLISEROL DARI HASIL SAMPING HILIRISASI MINYAK SAWIT PADA BERAS ANALOG JAGUNG. SEMNAS PERTANIAN 2018.

Text 14. APLIKASI MONO-DIASIL GLISEROL DARI HASIL SAMPING HILIRISASI.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (343kB)

Abstract

Mono-Diasilgliserol (M-DAG) merupakan emulsifier utama dalam berbagai produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah mensintesis monodiasil gliserol dari gliserol hasil samping biodiesel dan distilat asam lemak (PFAD) dari pengolahan minyak sawit, formulasi M-DAG pada beras analog serta karakterisasi sifat fisiko-kimia dan keamanan produk beras analog yang dihasilkan. MDAG disintesis melalui esterifikasi dengan katalis asam. Formulasi M-DAG sebanyak 2% dalam adonan beras analog menghasilkan produk terbaik dengan rendemen 94.63%, densitas kamba 0.62 g/ml, bobot 1000 butir 14.74 gram, daya serap air 96.20%, laju 1 st faling down 0.04 gram air/ menit, dan bobot air yang hilang sebanyak 4.70 gram H 2 O/ menit. Komposisi proksimat meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat, dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 10.27%, 0.77%, 3.95%, 0.39%, 2.89%, dan 81.73%. Hasil analisa kandungan logam berat untuk Pb, As dan Hg menunjukkan ketiga jenis logam tersebut tidak teridentifikasi di dalam produk MDAG murni.

Actions (login required)

View Item