MENGENAL SENYAWA HCN PADA UBI KAYU

Kartika, Noerwijati and Rohmad, Budiono (2018) MENGENAL SENYAWA HCN PADA UBI KAYU. SEMNAS PERTANIAN 2018.

Text 8. MENGENAL SENYAWA HCN PADA UBI KAYU.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (424kB)

Abstract

Ubi kayu merupakan bahan makanan pokok ketiga setelah padi dan jagung, serta memiliki peran strategis dalam program diversifikasi pangan. Namun dalam pemanfataannya sebagai bahan pangan, dibatasi oleh kandungan senyawa yang bersifat meracun jika dalam jumlah melebihi ambang batas. Senyawa tersebut adalah asam sianida atau Hydrogen sianide (HCN). Senyawa glukosida sianogenik (senyawa yang menghasilkan HCN) terdapat pada sekitar 2650 jenis tanaman termasuk ubi kayu. Semua bagian tanaman ubi kayu kecuali biji, mengandung senyawa HCN (Hydrogen cyanide). Ada sekitar 25 senyawa glukosida sianogenik yang terdapat pada bagian tanaman yang dapat dimakan yaitu pada tanaman almond, ubi kayu, sorgum, beberapa macam buah, dan bambu muda. Pada tanaman ubi kayu, senyawa glukosida sianogenik disintesis di daun. Senyawa HCN terdiri atas Linamarin (95%) dan Lotaustralin (5%). Konsentrasi glukosida sianogenik di dalam individu tanaman, berbeda antar varietas, dan kondisi lingkungan. Konsentrasi tertinggi HCN pada ubi kayu terdapat pada daun muda, kecambah, dan kulit luar umbi. Kandungan HCN sangat dipengaruhi oleh faktor lingkungan (serangan hama dan penyakit, kekeringan yang berkepanjangan, kandungan P dan K dalam tanah rendah), bervariasi antar kultivar ubi kayu, antar tanaman dalam kultivar yang sama, antar bagian tanaman dalam tanaman yang sama, antar umbi dalam tanaman yang sama, dan dalam jaringan parenkim umbi.

Actions (login required)

View Item