TINGKAT KESUKAAN MIE IRUT MOKAF SEBAGAI PANGAN LOKAL BANJARNEGARA

Dwi, Ari Cahayani (2018) TINGKAT KESUKAAN MIE IRUT MOKAF SEBAGAI PANGAN LOKAL BANJARNEGARA. SEMNAS PERTANIAN 2018.

Text 3. TINGKAT KESUKAAN MIE IRUT MOKAF SEBAGAI PANGAN.pdf Available under License Creative Commons Attribution. Download (150kB)

Abstract

Mie merupakan salah satu makanan yang sangat populer di Asia, salah satunya di Indonesia. Sangat disayangkan bahan baku mie yaitu tepung terigu masih 100% diperoleh dari impor. Indonesia belum bisa memproduksi sendiri gandum sebagai tumbuhan penghasil tepung terigu, karena iklim yang kurang cocok. Untuk mengurangi ketergantungan tepung terigu, seharusnya kita mulai mencari bahan baku lokal pengganti tepung terigu yang dapat diolah menjadi produk pangan komersial. Beberapa bahan baku yang telah digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu diantaranya singkong, ubi jalar, tepung beras, irut, shorgum, sagu dan sebagainya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap mie irut mokaf yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan tepung irut dan tepung mokaf yang diperoleh di Kabupaten Banjarnegara dengan perbandingan komposisi tepung irut dan tepung mokaf yang berbeda yaitu 0%, 30%, 50%, 70% dan 100%. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Unit Produksi Program Studi Agroteknologi Politeknik Banjarnegara pada bulan November 2017. Penelitian pengolahan mie irut mokaf menerapkan metode penelitian eksperimen. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 3 ulangan. Analisis data menggunakan Uji F dan dilanjutkan uji DMRT dengan taraf 5% apabila adanya beda nyata. Mie irut mokaf yang telah dihasilkan, kemudian dilakukan uji kesukaan menggunakan 25 panelis semi terlatih dan dianalisis secara deskriptif meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil analisis menunjukan bahwa dari segi warna panelis lebih menyukai mie dengan penambahan tepung irut 30%. Penambahan tepung irut sebesar 70% memiliki rasa yang paling disukai panelis.

Actions (login required)

View Item